July 27th, 2013

аут

Колбасусь им. Б.Виана и кое-что из одесской кухни

Дорогие птушницы, поскольку я в среднестатистический день являю собой придушенного кирпичом курёнка из Моллиного рецепта, успеваю только читать и мысленно отвечать. Короче, мысленно вами... Сегодня редкий выходной, буду жрать таблетки, задирать тормашки и готовить вкусности с помощью ребёнки, которая в 22 годика решила научиться делать это съедобно и перестать шокировать бойфренда (с которым они теперь вместе будут снимать квартиру)

Итак, рецепт раз. Хер с крыльямиКолбасусь им. Б.Виана.
Разделывая целую куру для менее шокирующих блюд, отрежьте единым блоком оба крыла вместе с пустой шеей, послолите, поперчите.
Приготовьте фарш из немнога курицы и многа репчатого лука, добавьте молотых сухариков, размоченных в молоке (пропорции не знаю- делаю всё на глаз), взбитое яйцо, соль, перец, зелень. вымешайте как на котлеты, заполните шею (не очень плотно), защипните зубочисткой или зашейте, если не лень. Получается что-то очень неприличное и с крыльями- хватайте это и кидайте на сковородку, под крышку. Жарить /тушить до готовности шкуры и крыльев. Подавать ЭТО, нарезав ломтиками как колбасу- в отличие от кур.котлет, всегда получается сочно, а уж хохоту такого за столом котлеты точно не в состоянии вызвать.

Рецепт два. Из всего. Очень одесское блюдо.
С голодных времён у меня осталась привычка замораживать остатки- в итоге при пустых закромах никто не умрёт с голоду. У меня в морозилке нашёлся пакет с половинкой сладкого перца, два шампиньона и кусок морковки, нарезанной кубиками. Но если вы нормальные деушки, у вас всё это найдётся и не в морозилке, равно как зелёный лук, укроп и петрушка. Рыба (в каноническом варианте черноморская свежая тюлька, но до Привоза часов 8 лёта и еще сутки на поезде, поэтому берём любую рыбную морскую мелочь или лосося. Годится всё, кроме тилапии, потому что плотновата, и трески, потому что воняет). Вынимаем кости, режем полосками для имитации тюлечки))) Smelts- разрываем вдоль по хребту и удаляем хребет. Овощи (всё что найдётся в доме- морковь, грибы, лук, можно кабачки, маринованный или свежий имбирь) мелко режем или трём на крупную тёрку, режем мелко зелень и туда же. Вмешиваем 1-2 яйца, ложку-две майонеза или сметаны, соль-перец-горчицу, пару ложек муки (получается густое тесто как на оладьи, но гораздо более красивое и разноцветное. Теста должно примерно столько же, сколько приготовленной рыбы, которую туда же плюхаем и размешиваем. Жарим в масле как оладьи, до румяного состояния (либо помедленнее на открытой сковородке, либо на среднем огне под крышкой. Получается много и вкусно (приносила аборигенам на работу- опознали crabcakes, ага))

Пы.сы. Моля, я тебе обещала про школу выживания- вот, выполняю.